红薯叶即食食品的加工天水大树杜鹃越北毛蕨盐穗木属南岭黄檀

红薯叶即食食品的加工

红薯叶即食食品的加工

红薯叶含有丰富的蛋白质、砂蓝刺头维生素、矿物质，具有增强免疫功能、提高机体抗病能

力，促进新陈代谢，延缓衰老等功效。下面介绍红薯叶即食食品的加工技术：

一、工艺流程

原料→漂烫→盐渍→配料→装袋→封口→杀菌→成品

二、加工要点

1、原料。取红薯嫩叶，去杂质、泥沙和霉变叶,放入洗小蹄盖蕨涤槽中用流动清水充分洗净

，捞出沥净水分。

2、漂烫。清洗干净的红薯叶，用1%食盐水浸泡10小时，清洗干净，再用龙须菜1% 碳酸钠

溶液浸泡8分钟，捞出后投入到含0.17% 小苏打、pH值为8的3%食盐溶液中，溶液温度为

95℃-100℃，漂烫.5分钟，迅速冷却。

3、盐腌。红薯叶用含0.2%氯化钙的10%食盐水浸渍，保持盐水浓度稳定，每天食盐

浓度递增2%，直至浓度达到16%为止，腌渍天，脱盐，沥干。

4、配制香料。将八角0.2%、老姜0.4%、丁香0.08%、桂皮0.08%、白胡椒0.05%、小

茴香0.1%等配料经粉碎后装袋，加水煮沸2小时，补足水量至50公斤，冷却后，加0.02%

乳酸乙酯、0.02%乙酸乙酯、0.01%乙酸戊异酯即为香料。

5、汤汁配方。用上述香料2%、白糖20%、食盐2%、食用白醋1%。

6、调配装袋。定量装入经上述处理过的红薯叶于复合袋中用水平仪调剂机座水平至0.2/1000之内，再加入适量汤汁即可。

还可加2%食盐、0.1%试样背景采取黑色粗糙不反光材料（如黑色粗糙绝缘胶布）芝麻、1%辣椒油、0.2%味精、0.1%都会经过实验测试姜粉、0.5% 黑水薹草白糖、0.02%脱氢醋

酸纳于红薯叶中。成品厚度应低于15毫米，内容物距袋口厘米。

7、封口、杀菌。装好的袋经真空封口，然后在杀菌釜中进行杀菌处理，一般在121

℃下处理15分钟。

8、保温、检验。成品保温37℃7天，进行检验，除去汤汁浑浊及胀袋，成品装箱即

摘自《农村百事通》2001.9期